PANIFICAÇÃO

CIABATTA DE CERVEJA PRETA COM ALICHE

Escrito por Frederico Tomé
4 de fevereiro de 2019

A ciabatta de cerveja preta com aliche é um pão com identidade própria, muito indicado para acompanhar antepastos ou na formulação de sanduiche. Rico em textura e aroma e o resultado final que você terá é um pão com o miolo aberto bastante alvéolos, úmido e uma casca fina e crocante.

Uma ótima fornada!


  • Ingredientes
  • Farinha de Trigo (“Mora” Le 5 Stagioni) 1000g
  • Farinha de Trigo (00 “Superior” Le 5 Stagioni) 1000g
  • Cerveja preta gelada 1200g
  • Água gelada 400g
  • Sal 45g
  • Levain 700g
  • Azeite 120g
  • Aliche sem drenar 180g


  • Modo de preparo
  • Na amassadeira, colocar as farinhas, o sal e misturar por 1 min em velocidade lenta; em seguida adicionar a água e o levain e, aos poucos, colocar a cerveja até atingir uma massa homogênea.
  • O azeite e o aliche devemos deixar para o final, pois poderá atrapalhar a formação da malha glutínica
  • Após essa etapa, retire da amassadeira e transfira para um recipiente previamente untado com azeite sem excesso
  • Efetue, no mínimo, 3 dobras no intervalo de 30 min cada e, em seguida, deixe fermentar de 12 a 24 horas em ambiente refrigerado de 4º a 6ºC
  • Após o período de fermentação, vire a massa em superfície bem enfarinhada e divida em formatos iguais ou como queira.
  • Coloque sobre pano com farinha ou assadeiras e deixe fermentar por aprox. 20 minutos.
  • Asse em forno de lastro por 20 minutos com bastante vapor.
  • Forno 230ºC lastro 235ºC teto


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