PANIFICAÇÃO

Focaccia Genovese

Escrito por Antonio Cipullo
28 de junho de 2018

Eis a vídeo-receita da Focaccia!

Para saber mais, além do vídeo, leia o artigo aqui.


  • Biga
  • 2000g Farinha 00 Manitoba
  • 1200g Água
  • 30g de fermento biológico fresco
  • 24 horas de fermentação diretamente na geladeira


  • Massa
  • Farinha de Trigo 00 Le Sinfonie Croissant 2000g
  • Biga 3200
  • Água 2000g (80%)
  • Sal (2%) 80g
  • Azeite (3%) 120g


  • Modo de preparo
  • Misturar os ingredientes na masseira até ponto de véu (8’ vel. 1; 4’ vel. 2)
  • Reservar a massa numa caixa, dar uma dobra
  • Deixar fermentar por 24 hs refrigerada
  • No dia seguinte, abrir a massa em uma (ou mais de uma) assadeira, pressionando com a ponta dos dedos, mas sem rasgar a massa
  • Adicionar alecrim fresco, flor de sal e azeite de oliva extra virgem
  • Assar no lastro a 250C por aprox. 20’ sem vapor


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