Durante a FIPAN 2025, o estande do Massa Madre será palco de uma programação intensa de workshops ao vivo com grandes nomes da panificação e confeitaria nacional e internacional.  

De 22 a 25 de julho, chefs convidados irão compartilhar técnicas, reflexões e práticas em encontros gratuitos, abertos ao público da feira. Os temas vão desde clássicos da confeitaria portuguesa até fermentação natural, viennoiserie, gestão de estoque, pizza de longa fermentação e muito mais. 

E quem não estiver presente na Fipan também poderá acompanhar, pela nossa transmissão em tempo real, pelo nosso canal no You Tube – Massa Madre TV – YouTube . 

Essa programação especial faz parte do lançamento da nova fase do Massa Madre como plataforma de cursos de aprimoramento técnico, e representa um recorte da qualidade dos conteúdos que estarão disponíveis online nos próximos meses. 

Abaixo, você confere a programação completa dos workshops: 

📅 Terça-feira | 22 de julho 

🕜 13h30 às 14h15 – Chef Paulo Costa 
Tema: Tradicional Pastel de Nata Português 

🕑 14h15 às 15h00 – Chef Marcos Pickina 
Tema: Qual o melhor forno para você? 

🕒 15h00 às 16h30 – Chef Karina Ruiz 
Tema: Galette 

🕓 16h30 às 18h00 – Chef Tiago Ishikawa 
Tema: Pan Cristal Esmeralda – escalando o artesanal para a produção industrial 

🕕 18h00 às 19h30 – Chef Marcos Pickina 
Tema: Futuro da panificação: seu estoque 

🕖 19h30 às 21h00 – Chef Gabriel “Careca” Landa 
Tema: Pizza de fermentação natural 

📅 Quarta-feira | 23 de julho 

🕜 13h30 às 14h15 – Chef Paulo Costa 
Tema: Broa de milho tradicional portuguesa 

🕑 14h15 às 15h00 – Chef Marcos Pickina 
Tema: O poder do artesanal 

🕒 15h00 às 16h30 – Chef Fabio Pasquale 
Tema: Técnicas avançadas de Viennoiserie e Cuidados para manutenção do levain 

🕓 16h30 às 18h00 – France Panificação – Axel Bouley e Hermann Beauchamps 
Tema: Padronização e o mix de produtos certo para sua padaria 

🕕 18h00 às 19h30 – Chef Nilson Diniz + Brunno Malheiros + Matheus Andrades 
Tema: Panettone o ano todo: de campeão da Copa a campeão de vendas 

🕖 19h30 às 21h00 – Chef Marcos Pickina 
Tema: Futuro da panificação: seu estoque 

📅 Quinta-feira | 24 de julho 

🕜 13h30 às 14h15 – Chef Paulo Costa 
Tema: Negócios na panificação 

🕑 14h15 às 15h00 – Chef Marcos Pickina 
Tema: Tecnologia e Panificação 

🕒 15h00 às 16h30 – Puratos – Chefs André Uchoa e Assis Bispo 
Tema: Fermentação natural – Baguette e Ciabatta 

🕔 16h30 às 18h00 – Ambassadeurs du Pain 
Tema: Respectus Panis — A arte ancestral de fazer pães 

🕕 18h00 às 19h30 – Chef Marcos Pickina 
Tema: Artesanalidade 

🕖 19h30 às 21h00 – Chef Diego Barcellos 
Tema: Massas amanteigadas – Suas texturas e funcionalidades 

📅 Quinta-feira | 25 de julho 

🕜 13h30 às 15h00 – France Panificação – Axel Bouley e Hermann Beauchamp 
Tema: A nova geração do forno: como atrair e valorizar jovens talentos para a panificação artesanal 

🕒 15h00 às 17h00 – Ambassadeurs du Pain 
Tema: Respectus Panis — A arte ancestral de fazer pães 

📍 Localização e acesso 

Todos os workshops acontecem no estande do Massa Madre (Mx6), no pavilhão verde da FIPAN 2025 – Expo Center Norte, em São Paulo. 
A participação é gratuita e aberta a todos os visitantes da feira, sem necessidade de inscrição prévia. Recomendamos chegar com antecedência, pois os lugares são limitados e a procura será alta. 
Quem quiser também poderá acompanhar a transmissão em tempo real, pelo nosso canal no You Tube – Massa Madre TV – YouTube . 

✨ Uma prévia da plataforma 

Esses encontros são uma amostra do que você poderá vivenciar com os cursos online que compõem a nova fase do Massa Madre. Conhecimento, inspirações, aprofundamento técnico e professores com visão real do dia a dia profissional. 

Nos vemos lá?