Uma massa, mil possibilidades!
Na arte da panificação e da pizzaria, a versatilidade dos ingredientes é crucial para otimizar tempo e recursos, além de oferecer uma variedade aos clientes. Agora imagine transformar a mesma massa base em diferentes receitas e produtos, como pães, pizzas e calzones, sem comprometer a qualidade e o sabor. O chefe Gino Maverick, apresentou esse […]
O passado constrói o futuro – o da panificação e o da sua jornada como padeiro
Todo dia, você tem uma escolha: ir atrás dos seus sonhos ou ficar parado reclamando. No passado, eu entendi isso muito bem, quando uma pedra enorme foi colocada no meu caminho na panificação. Eu poderia ter reclamado, visto esta pedra apenas como obstáculo, mas não. Eu decidi fazer dela o degrau que me levaria ao […]
Ciabatta Italiana Malt Grãos
Era um domingo à noite quando o chef Fabrício Lima enviou uma receita (a de ciabatta) para ser publicada no Massa Madre Blog. Não nos surpreendeu o envio do material nesse horário, dada a prontidão com que ele sempre colabora, mas sim o fato de que, naquele momento, ele estava em Osaka, no Japão, participando […]
Brioche Vegano de Coco
Uma receita especial e cheia de sabor de coco! Diante de uma diversidade grande de gostos, entre muitos amigos e clientes, buscamos sempre ajustar as satisfações de cada um em forma de compromisso e dedicação. Demandas variadas, por vezes surpreendentes e até inimagináveis, recheadas de afeto e o carinho que nos rege. Temos simpatia por […]
Diferenciação de produtos: saiba como deixar seu produto atrativo!
Uma das grandes “magias” do setor industrial de panificação é fazer a diferenciação de produtos. Essa técnica consiste em enriquecer a apresentação deles e torná-los mais atrativos. Aqui, o principal objetivo é despertar o interesse de potenciais consumidores e potencializar as vendas. É basicamente uma técnica de marketing juntamente aos dons da área de panificação. […]
Meu negócio não é pão: é gente!
Nasci em Fortaleza (CE) e com três meses fui morar em Ribeirão Preto (SP), por meu pai ser médico ortopedista e foi fazer residência lá. Mas, eu nunca tive pretensão com medicina, meu pai não fazia questão de que gente fosse seguir. Ele queria que a gente fizesse o melhor no que se propusesse. Meus […]
Reflexões sobre a panificação contemporânea
Minha história com a panificação começa na família, com minha irmã trabalhando em uma padaria. Somos de uma família muito humilde, em que minha mãe fazia pão e coxinha para vender. Nesse tempo, ela usava o chamado fermento de litro, também conhecido como pão de Cristo. Um dia soube estarem precisando de uma pessoa no […]
A padaria artesanal segundo Richard Bakery
O pão brilha para mim e é mágico A história do pão é a história da reunião de pessoas ao redor de uma mesa ou do que venha a representar uma mesa, com pessoas felizes que conversam e se comunicam.Expressões verbais e não-verbais, discussão sobre assuntos, lembranças do que foi e já não é mais […]
Pão de Cevada
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Este é um pão que leva mosto de cerveja. O ideal é utilizar o mosto o mais fresco possível e refrigerado. Espremer o mosto para retirar o excesso de líquidos e assim evitar hidratar a massa do pão além do necessário. Lembre-se que […]
Pão de fermentação natural: alimento e arte
Desde sempre comemos. Por fome, desejo, memória. Sim, porque as lembranças do que comemos seguem sentimentalmente conosco, marcando-nos para sempre. Aos fatos: na etapa em que estávamos crescendo, nossa mãe ou nosso pai cozinhava e nos instruía com certas comidas, estimulando hábitos e gostos, e tudo isso envolvido em uma mistura de alegria e lágrimas, […]
10 produtos para intolerantes à lactose para vender na sua padaria
Quer conhecer uma lista de produtos (e a receita de pães e bolos) sem lactose? Confira agora o nosso artigo no Massa Madre Blog!
Pão de Chivito
O Pão de Chivito é típico do Uruguai, muito parecido com o pão de leite ou de hambúrguer.
Pão Francês: aprenda o processo de produção e dicas para a excelência
O Pão francês é um dos alimentos mais consumidos diariamente no Brasil e é fundamental entender como aprimorar a sua produção. Este item, muitas vezes visto como uma “commodity”, pode ser responsável por atrair até 70% dos clientes para o seu estabelecimento. A presença do pão francês no cardápio implica que clientes o procuram, podendo resultar […]
WhatsApp Business em padarias e confeitarias: como ajuda a ampliar vendas?
As padarias são um tipo de negócio bastante antigo no Brasil e, por isso, também são muito tradicionais, não é mesmo? Nem sempre. Em um mundo cada vez mais mediado pela tecnologia, que está em constante mudança e transformação, inclusive as empresas com mais tradição precisam se modificar e modernizar a forma como interagem com […]
Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa
Com sabor menos intenso que o amendoim, amadeirado, a castanha de baru carrega uma série de benefícios, de ômega 6 e 9 (que previnem doenças cardiovasculares) ao zinco (muito zinco!). E, para potencializar esses mesmos benefícios, a adição da pimenta rosa vem para realçar sabor e aromas! A pimenta rosa é o fruto da aroeira-mansa, […]