10 produtos para intolerantes à lactose para vender na sua padaria
Quer conhecer uma lista de produtos (e a receita de pães e bolos) sem lactose? Confira agora o nosso artigo no Massa Madre Blog!
Por que investir em inovações tecnológicas?
Apesar de ser um segmento muito tradicional e antigo, o mercado da panificação também precisa investir na inovação tecnológica e se modernizar. Esse é um aspecto primário para que consiga atender às novas demandas dos consumidores, características do mercado, para que possa vencer a concorrência e conseguir se destacar em meio a tantas padarias. Afinal, […]
WhatsApp Business em padarias e confeitarias: como ajuda a ampliar vendas?
As padarias são um tipo de negócio bastante antigo no Brasil e, por isso, também são muito tradicionais, não é mesmo? Nem sempre. Em um mundo cada vez mais mediado pela tecnologia, que está em constante mudança e transformação, inclusive as empresas com mais tradição precisam se modificar e modernizar a forma como interagem com […]
Padeiro artesanal: uma profissão viva
Água, farinha e sal. É assim que os padeiros e padeiras têm definido o seu pão artesanal hoje. Vou além, incluindo dois elementos essenciais a esse pão, de longa fermentação, como o tempo e a temperatura. E é essa simplicidade de ingredientes que tem fascinado esses profissionais na busca do seu pão ideal. Imaginando um cenário, na maioria […]
O Pão e as Cores (“Pão Colorido”)
Por que será que as cores ou algo colorido chama tanto a atenção? O uso de tons dentro da panificação vem para convidar os clientes a provar algo único, diferente, no mínimo, divertido. Em algumas situações, a “diversão” vem como estratégia para atrair o público infantil, fazer parte de eventos temáticos ou simplesmente entregar valor. […]
Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa
Com sabor menos intenso que o amendoim, amadeirado, a castanha de baru carrega uma série de benefícios, de ômega 6 e 9 (que previnem doenças cardiovasculares) ao zinco (muito zinco!). E, para potencializar esses mesmos benefícios, a adição da pimenta rosa vem para realçar sabor e aromas! A pimenta rosa é o fruto da aroeira-mansa, […]
4 mitos sobre fermento natural que você precisa parar de acreditar
Pães e massas com fermentação natural é uma das tendências do setor alimentício nos últimos anos. Eles ganham cada vez mais destaque em padarias e panificadoras. Porém, mesmo sendo um processo bastante antigo, ainda restam dúvidas sobre como ele deve ser utilizado e os benefícios que podem trazer para a saúde dos consumidores. Você sabe, […]
Brunch padaria: por que oferecer essa refeição?
Para que a sua padaria continue crescendo e se destacando, é essencial que você busque a inovação e crie um diferencial competitivo para o negócio. Uma ótima alternativa para esse tipo de estabelecimento é o brunch. Brunch é um termo que surgiu na Inglaterra como uma combinação do café da manhã (breakfast) e o almoço […]
Fazer pão em casa é fácil
Já se vão 20 anos desde que a minha esposa, Dani, chegou em casa com um livro do Olivier Anquier e eu decidi começar meu primeiro fermento natural e fazer pães em casa. Naquele tempo era tudo bem mais difícil, tanto conseguir equipamentos, como matéria prima e mesmo comprar livros sobre o assunto. Mesmo quando […]
PÃO: um olhar inspirado!
O pão é considerado o alimento mais comum do mundo, sendo produzido de diversas maneiras e consumido por diferentes povos, desde a antiguidade. Contudo, por sua importância histórica e suas nuances culturais, o pão deve ser visto como algo além de um alimento, como uma dádiva. Para o pão todas as honras e todas as […]
Pão de quinoa negra e sarraceno
Ingredientes Farinha de trigo macinata a pietra – 1000g (ou superiori) Farinha de sarraceno – 100g Sal – 22g Levain duro – 400g Fermento biológico fresco – 3g Água – 750ml (aproximadamente) Quinoa negra cozida – 250g Modo de Preparo Inicialmente, faça uma autólise com a farinha de trigo, a farinha de sarraceno e 60% […]
Pães veganos: veja as opções e receitas para saborear no dia a dia
Você já sabe o que caracteriza os pães veganos? De maneira simples, são aquelas receitas que não levam nenhum produto de origem animal. Isso pode incluir uma série de ingredientes, desde os mais básicos — leite, manteiga e ovos — até aqueles de que mal suspeitamos, como a caseína, a gelatina e o ômega-3. É […]
A receita não é tudo
Quem posta fotos de pão nas redes sociais já se deparou com esta situação. Sem nenhuma cerimônia, uma pessoa curte a publicação e na sequência emenda: “passa a receita?“ No Facebook, os diversos grupos de padeiros e entusiastas do ofício atestam todos os dias esse verdadeiro fetiche pela lista de ingredientes. Há padeiros que se […]
Sourdough de cacau com cranberry e gotas de chocolate belga
Este pão é um dos queridinhos do nosso workshop! A mistura do cacau com cranberry e fenomenal! Se não conseguir achar cranberry (fruta seca), pode usar damascos picadinhos no lugar, fica uma delícia! Para este pão costumo fazer a segunda fermentação na couche (tecido de linho cru), mas caso não tenha, pode ser perfeitamente fermentado […]
Pão de Farinha de Uva e Vinho do Porto
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