O alho negro é o alho in natura que, após passar por um processo de fermentação, é submetido a condições de temperatura contínua aproximada de 65°C e umidade controlada, ganhando novas e surpreendentes características de textura, sabor e odor. E sem o acréscimo de qualquer tipo de aditivo químico! Normalmente, são vendidos em potes com bulbos (“cabeças de alho”), em pastas e sem a casca.
Segue abaixo a receita deste delicioso pão com fermento natural que, agora, faz parte do workshop da Padoca do Alex.
Observações
Existem três maneiras de incluir o alho negro na massa:
Primeira – No fim da sova, quando o glúten já tiver sido desenvolvido;
Segunda – Nas dobras (as quatro que são feitas de 30’ em 30’);
Terceira – Na modelagem (essa é a forma que eu costumo fazer).
