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Pão italiano

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22 de agosto de 2017
Um pão com casca grossa, escura, massa com acidez, obtida a partir da fermentação natural.

Pão italiano

Por toda a Itália, existem inúmeras receitas de pães italianos, obviamente não há uma receita definitiva. Aqui em São Paulo, podemos dizer que há um estilo consagrado do que chamamos de “pão italiano”: um pão com casca grossa e escura, massa com acidez pronunciada, obtida a partir de fermentação natural. Esses pães são produzidos com receitas familiares, por padarias italianas centenárias, como as que encontramos na região do Bexiga, Bela Vista.

Essa é a minha receita de pão italiano, feita com pasta madre bem firme. O produto final apresenta casca bem grossa e crocante, acidez e perfume acentuados.  Espero que gostem, grande abraço!

Sobre o autor:
Juliana Pascal
Juliana Pascal é uma profissional altamente especializada em panificação e confeitaria, com formação internacional em instituições de renome como San Francisco Baking Institute, École Valrhona e Carpigiani Gelato University. Sua expertise abrange técnicas artesanais de padaria, confeitaria e produção de gelato, com sólido conhecimento em tecnologia de farinhas e processos gastronômicos desenvolvidos na Itália. Com ampla experiência no setor, já atuou como chef de confeitaria kosher, proprietária de padaria artesanal em São Paulo e professora em importantes instituições como Anhembi Morumbi e Senac. Atualmente, dedica-se à consultoria para empreendedores de panificação e leciona na Levain Escola de Panificação, compartilhando conhecimentos técnicos e práticos adquiridos ao longo de sua trajetória profissional.
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