PANIFICAçãO

Pão de Milho

Escrito por Fernando de Oliveira
27 de junho de 2019

A panificação brasileira sem dúvida teve influência de vários países, por esse motivo, podemos facilmente encontrar características marcantes de cada cultura em nossas receitas de pães, com o pão de milho não poderia ser diferente.

Os primeiros imigrantes alemães quando chegaram ao Brasil trouxeram um pouco dos seus costumes e sabores, porém como não encontraram trigo e nem centeio com facilidade, acabaram se adaptando e criando o pão de milho. As receitas que trouxeram na bagagem precisaram de adaptações. Diferentemente dos pães tradicionais alemães, o pão de milho é macio e tem um sabor sem igual. Ele conquistou rapidamente o nosso paladar e hoje é facilmente encontrado em várias regiões do país, inclusive na mesa do café da manhã das famílias residentes na região Sul, juntamente com a broa de fubá, roscas de polvilho, creme de nata, queijo colonial e as famosas cucas.

Com a chegada da época mais esperada do ano, as festas juninas, o pão de milho é uma ótima opção para que você possa oferecer aos seus clientes.

Como todos os preparos dos pães este também pede uma atenção ao seu preparo que é lento e tem três etapas. Respeite todas as etapas para que você possa obter um pão leve utilizando a fermentação biológica.

Confira a receita que preparei pra você.

Até a próxima!


  • 1ª Etapa (Esponja) – Ingredientes
  • Farinha de trigo ― 1.000g
  • Sal ― 20g
  • Fermento biológico fresco ― 30g
  • Água ― 550ml


  • Modo de preparo
  • Coloque todos os ingredientes em uma masseira e deixe bater até ficar homogêneo. Em seguida, retire da masseira, coloque em uma tigela e deixe fermentar por duas horas coberta com um plástico.


  • 2ª Etapa (Reforço) – Ingredientes
  • Farinha de trigo ― 500g
  • Farinha de milho media ― 500g
  • Sal ― 20g
  • Açúcar refinado ― 10g
  • Manteiga sem sal ― 20g
  • Fermento biológico fresco ― 10g
  • Água ― 550ml


  • Modo de preparo
  • Coloque todos os ingredientes na masseira junto com a esponja fermentada e misture em 2ª velocidade até ponto de véu.


  • 3ª Etapa (Complemento) – Ingredientes
  • Farinha de milho média ― 300g
  • Açúcar refinado ― 250g
  • Ovos ― 250g
  • Óleo ― 100ml


  • Modo de preparo
  • Coloque todos os ingredientes na masseira já com a massa em ponto de véu e deixe bater até atingir o ponto de véu novamente.
  • Retire da masseira e coloque em cima da mesa untada com óleo. Corte em pedaços de 70g cada, boleie, passe na água e depois no fubá. Coloque 6 pedaços dentro de uma forma de “pão de forma baby”, untada com óleo.
  • Leve para crescer em armário fechado por um tempo aproximado de 2 horas.
  • Leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno turbo a 160ºC. Forno lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 30 minutos.


Massa Madre News


PANIFICAçãO

Baguete Francesa de Arroz Negro
Receita de baguette francesa com arroz negro
Laurent Suaudeau

PANIFICAçãO

Pão Sovado
Receita e passo a passo do pão sovado.
Fernando de Oliveira

PANIFICAçãO

Piadina Romagnola
Receita de Piadina Romagnola.
Charlie Tecchio

PANIFICAçãO

Pão francês
Detalhes da receita do pão francês
Fernando de Oliveira